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lunes, julio 15, 2024

Celebración del día de la gastronomía sostenible

Un día en el que se celebra la gastronomía sostenible, los espacios para hacerla posible y la recuperación de los sabores ancestrales.

Hoy como cada 18 de junio se conmemora el día de la gastronomía sostenible y se destacan diferentes conceptos como pilares fundamentales para la sustentabilidad y el compromiso ambiental en la cocina.

En Pereira, desde la Universidad Tecnológica, le apuestan a esto con el laboratorio gastronómico sostenible, un espacio con una tecnología adecuada que aporta a la formación de estudiantes para ofrecer a la comunidad experiencias e investigaciones con enfoque en la gastronomía ancestral y balanceada, “el concepto de gastronomía sostenible va más allá de lo que normalmente entendemos por sostenible, que tiene que ver con lo ambiental, manejo de residuos, no desperdicio, utilizar recursos propios, pero este espacio es importante porque reivindicamos el conocimiento de la gente, los platos locales, es decir que todo lo relacionado con gastronomía se mantenga en el tiempo”, indicó Andrés Duque, Docente de la facultad de ciencias ambientales y decano encargado de la facultad.

Innovaciones culinarias al servicio del medio ambiente

La gastronomía sostenible aboga por una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, su cultivo, transporte y su llegada a los platos, todo ello con el objetivo de preservar los recursos naturales y respetar el equilibrio del medio ambiente. “Desde Babbel queremos subrayar la importancia de los términos que definen este movimiento culinario, pues abarcan prácticas que buscan no solo deleitar nuestro paladar, sino también preservar los recursos naturales y respetar el equilibrio del medio ambiente”, comentó Esteban Touma, profesor de Babbel Live.

Touma destacó además que “conocer el significado de estos términos y adoptarlos en nuestra vida cotidiana no solo nos permite disfrutar de una experiencia culinaria más saludable y satisfactoria, sino que también contribuye activamente a la preservación del planeta y al bienestar de las comunidades locales».

Los pilares de la gastronomía sostenible

La filosofía de la gastronomía sostenible se sostiene en varios principios esenciales, entre ellos, la disminución de residuos para minimizar la cantidad de desperdicios generados, desde alimentos hasta envases y utensilios, mediante prácticas como el compostaje y el reciclaje, también el uso racional de los recursos, para optimizar el uso de recursos naturales, asegurando una utilización eficiente y sostenible.

Por otro lado, está la producción sustentable, que fomenta métodos de producción respetuosos con el medio ambiente y las comunidades locales, asimismo, el respeto por los productos de temporada, que se refiere a utilizar ingredientes frescos, reduciendo la huella de carbono del transporte de alimentos, finalmente el compromiso social, para promover el comercio justo, garantizando prácticas laborales justas y sostenibles.

Un futuro culinario sostenible

La celebración del día resalta la importancia de adoptar estas prácticas no solo para disfrutar de una alimentación más saludable y satisfactoria, sino también para contribuir activamente a la preservación del planeta. En un mundo donde los recursos naturales son cada vez más limitados, estos conceptos no solo definen un movimiento culinario, sino que representan un compromiso esencial con el medio ambiente y el bienestar de las comunidades.

Con iniciativas como estos laboratorios y espacios, la gastronomía sostenible se consolida como una tendencia imprescindible para el futuro, fusionando sabor, salud y responsabilidad ambiental en cada plato.

Conceptos clave para una cocina responsable
– Basura Cero: Minimización de residuos mediante compostaje y reducción de envases de un solo uso.
– Gastronomía de Kilómetro Cero: Uso de productos locales para apoyar pequeños productores y reducir la huella de carbono.
– Cocina Circular: Aprovechamiento máximo de los alimentos, utilizando todas sus partes y destacando recetas innovadoras y productos de temporada.
– Alimentación Regenerativa: Mejora de ecosistemas y salud del suelo mediante prácticas agrícolas que restauran la biodiversidad y capturan carbono.
– De la Granja a la Mesa: Uso de ingredientes frescos y locales, estableciendo relaciones directas con los productores para asegurar frescura y calidad.
– Huella Hídrica: Medición y reducción del uso de agua en la producción de alimentos.
– Pescado Salvaje: Productos pesqueros obtenidos de poblaciones silvestres para promover prácticas pesqueras más sostenibles.
– Reciclaje de Aceite de Cocina: Reciclaje de aceite usado para producir biodiésel y evitar la contaminación.
– Sourcing Ético: Selección de proveedores que siguen prácticas laborales justas y sostenibles.
– Ganadería Regenerativa: Recuperación de la fertilidad del suelo mediante pastoreo rotacional y prevención de erosión.

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