Plato principal
Albóndigas de pollo con verduras
INGREDIENTES
para 4-5 personas
PARA LAS ALBÓNDIGAS
400 g de carne de pollo o pavo picada (hay bandejas en cualquier superficie comercial)
1 huevo
100 ml de leche
2 cucharadas de pan rallado
1 diente de ajo triturado o muy picado (o una cucharadita rasa de ajo en polvo)
Perejil picado
Sal y pimienta
Harina para rebozarlas
PARA LA SALSA
1 zanahoria
6 champiñones grandes (o una latita de champiñones laminados)
Media cebolla grande
Un buen puñado de guisantes o de judías verdes (como 200 g)
2 dientes de ajo
150 ml de vino blanco de guiso
Laurel, sal, pimienta y perejil picado
Preparación
Mezclamos en un bol la carne picada con el resto de ingredientes de las albóndigas: el pan rallado, el ajo y perejil, la leche, la sal (como una cucharadita de postre) y la pimienta al gusto.
Añadimos un huevo batido y lo integramos todo muy bien. Si queda muy compacta la masa, añadimos un poco de leche, y si queda demasiado ligera, ponemos algo más de pan rallado.
Formamos las albóndigas engrasándonos un poco las manos con aceite. Las pasamos por harina y las vamos dorando por igual en un fondo de aceite en una cazuela. Las retiramos y las reservamos.
En ese mismo aceite (retiramos el exceso si es necesario) vamos a preparar un sofrito con la cebolla picada, la zanahoria en dados y los dientes de ajo laminados. Ponemos también la hoja de laurel.
Luego volvemos a poner las albóndigas y rociamos con el vino. Hay que subir un poco el fuego hasta que evapore el alcohol.
Entonces se incorporan los guisantes y los champiñones, se cubre con un poco de agua y sal (o un caldo casero o de pastilla) y se deja cocer el guiso entre 15 y 20 minutos hasta que esté al punto.
Las albóndigas se tienen que hacer bien por dentro y las verduras deben estar tiernas.
Hay que controlar el nivel de líquido para que nos quede una buena salsa de verdura, ligada y sabrosa, y hay que ir probando de sal durante la cocción. Servimos las albóndigas bien calientes con papas fritas y su salsa.
Arroz campero con carne
Ingredientes
200 gr de pollo deshuesado y troceado
2 vasitos de arroz redondo o 350 gr
200 gr de taquitos de lomo de cerdo
3 vasitos de caldo de pollo
1 tomate pelado rojo y maduro
Un pimiento verde o rojo
4 dientes de ajo
1 copa de buen vino oloroso de guiso
Una hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
Tomillo, romero, orégano o cualquier hierba aromática a tu gusto (mejor si son frescas
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Preparación
Picamos el pimiento y lo salteamos en aceite en una cazuela. Añadimos los ajos fileteados y cuando tomen color ponemos el pimentón y al momento añadimos el tomate picado y la hoja de laurel.
Cuando el tomate reduzca un poco añadimos la carne y la sellamos bien por todos lados. Salpimentamos y ponemos las hierbas y el vino. Cuando reduzca el alcohol tapamos y dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna.
Añadimos el arroz y damos unas vueltas. Añadimos el caldo y dejamos que se haga el arroz a fuego medio lento hasta que alcance su punto.
Dejamos reposar 10 minutos antes de servir.
Este arroz debe quedar seco, así que hay que controlar el nivel de líquido durante la cocción. Es mejor ir añadiendo si vemos que hace falta para no pasarnos.
Trucos de cocina
Pela los huevos cocidos de una manera sencilla.
Agrega bicarbonato de sodio o vinagre a la cocción. Ambos elementos penetran en la cáscara y facilitan que se despegue de la clara de huevo.
Exprime más jugo de los cítricos.
Para obtener la mayor cantidad posible de jugo de las frutas cítricas, primero enfríalas y luego caliéntalas en el microondas por 15 o 20 segundos. Entonces exprímelas y notarás cómo sale todo su jugo.
