Este platillo que, de acuerdo con los conocedores y amantes de la comida italiana, viene de esa región europea, pero con el paso de los años se ha moldeado a la ‘colombiana’. Y es que acá, en las cocinas de barrio y en los almuerzos de domingo, le hemos sumado ingredientes criollos que le dan un toque de nacionalidad auténtico sin desviar la preparación, logrando que cada bocado se quede grabado en la memoria del paladar.
Hacer una lasa aña a la colombiana es todo un ritual de abundancia. La masa se rinde ante un buen bombardeo de carnes sazonadas con el infaltable guiso de hogao bien sazonado, con cebollita y ajo. Pero el verdadero secreto de la casa — el que hace aplaudir a los comensales— es el contraste: entre capa y capa, junto al queso doble crema que estira con generosidad, aparecen incluso trocitos de plátano maduro fritos, aportando ese dulzor mágico, o unas monedas de chorizo santandereano que le cambian el caminado a la receta original. Al final, se corona con una buena dosis de queso rallado para que gratine en el horno hasta quedar una costra doradita y crocante, de esas que se pelean en la mesa. Una fusión perfecta entre la elegancia de Italia y el corazón de nuestra tierrita.
PREPARACIÓN
1. Prepare el relleno de carne (10-15 minutos).
2. Caliente un chorrito de aceite en una sartén grande a fuego medio.
3. Sofría la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y transparentes.
4. Agregue la carne molida, salpimiéntela al gusto y cocínela rompiendo los trozos con una espátula hasta que cambie por completo de color y empiece a dorarse.
5. Vierta todo el frasco de salsa de pasta lista y el orégano (o albahaca).
Mezcle bien, baje el fuego y deje que hierva suavemente durante unos 5 minutos para que se concentren los sabores. Debe quedar una salsa jugosa.
7. Prepare la bechamel express (5 minutos)Si usa la tradicional: Derrita la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio. Añada la harina y revuelva durante 1 minuto para cocinarla.
8. Vierta la leche poco a poco mientras bate para que no se formen grumos. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada, cocine sin dejar de revolver hasta que espese un poco.
COMO ARMARLA
Precaliente su horno a 180°C (350°F).
En una refractaria arme las capas así:
Fondo: Extiende una capa delgada de salsa bechamel (o crema de leche) y un poquito de la salsa de carne para que las láminas de abajo no se peguen.
Primera capa: Coloca láminas de pasta precocida una al lado de la otra (puedes romperlas un poco si necesitas adaptarlas al molde).
Relleno: Agrega una buena capa de la salsa de carne, vierte un hilo de salsa bechamel por encima y cubre con queso mozzarella.
Repetición: Coloca otra capa de pasta, más carne, bechamel y queso. Repite hasta terminar los ingredientes (por lo general salen unas 3 capas de pasta).
Cierre: En la última capa, coloca las láminas de pasta restantes, cúbrelas muy bien con lo que te quede de salsa bechamel, abundante queso mozzarella y finaliza espolvoreando todo el queso parmesano para lograr un gratinado espectacular.
Al horno (2025 minutos) Cubre la refractaria con papel de aluminio (asegurándote de que no toque el queso de la superficie) y llévala al horno durante 15 minutos.
Esto ayudará a que la pasta precocida se hidrate y se cocine a la perfección con la humedad de las salsas. Retira el papel de aluminio y hornea por otros 5 a 10 minutos en función de grill o calor superior hasta que el queso esté completamente derretido, burbujeante y de un color dorado hermoso.
Un último consejo: Cuando la saques del horno, déjala reposar en la mesa unos 5 a 10 minutos antes de cortarla. Esto permite que las capas se asienten y no se desarme al momento de servir.
Ingredientes
Para la base y el armado:
12 láminas de pasta para lasaña precocidas (directo al horno)
400 g de queso mozzarella rallado o en tajadas.
100 g de queso parmesano rallado (para dorar por encima).
500 g de carne molida (res, cerdo o una mezcla de ambas).
1 frasco grande (unos 500-600 g) de salsa para pasta lista (tipo boloñesa, pomodoro o napolitana).
1 cebolla cabezona pequeña, finamente picada.
2 dientes de ajo picados.
1 cucharadita de orégano seco u hojas de albahaca picadas.
Sal, pimienta y un chorrito de aceite.
