PREPARACIÓN
1.- Precaliente el horno a 220 °C.
2.- Coloca la pieza de carne, con la piel hacia abajo, sobre una tabla de cortar y haz un corte longitudinal de arriba abajo, hasta tres cuartas partes de su longitud. Extiende la carne formando un rectángulo largo y sazona con sal y pimienta.
3.- Coloca las lonchas de queso y el membrillo en el centro de la carne. Esparce las hojas de una ramita de salvia por encima y enrolla la carne para envolver el relleno. Ata la carne con hilo a intervalos de 3 cm a lo largo.
4.- Coloca el tomillo y la salvia restante en una bandeja para hornear apta para horno junto con el ajo. Coloca la carne de cerdo encima, con la piel hacia arriba. Rocía con aceite de oliva y sazona generosamente con sal y pimienta.
5.- Introduzca la bandeja de asar en el horno precalentado y cocine durante 20 minutos, hasta que la piel esté crujiente y dorada. Baje la temperatura del horno a 180 °C (Gas 4) y cocine durante 50 minutos más, hasta que el cerdo esté bien cocido. Retire el cerdo de la bandeja y colóquelo en una fuente para que repose.
6.- Coloca la bandeja de asar sobre la hornilla. Vierte el jerez y llévalo a ebullición, raspando el fondo de la bandeja para despegar los restos. Baja el fuego, machaca el ajo y retira las hierbas. Agrega los jugos que haya soltado la carne.
7.- Para servir, corta el cerdo en lonchas gruesas, cuela la salsa y viértela sobre la carne.
Ingredientes para cuatro personas
1 kg de lomo de cerdo para asar, con la piel marcada.
175 g de queso manchego, finamente rebanado
150 g membrillo
2 ramitas de salvia Aceite de oliva, para rociar
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad horizontalmente
1 ramita de tomillo
200 ml de jerez semiseco
Sal marina y pimienta recién molida
