Preparación
1.- Frota las mitades de ajo y las hojas de tomillo por toda la carne. Coloca la pieza en una fuente grande, rocíala con aceite de oliva y frótala bien por toda la carne. Tapa y deja marinar en la nevera durante 1 o 2 días antes de cocinarla (no es necesario marinar la carne con antelación, ¡pero le da un sabor delicioso! – ver consejo). Saca la carne de la nevera una hora antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente.
2.- Precaliente el horno a 190 °C/170 °C con ventilador/Gas 5.
3.- Precalienta una sartén seca a fuego alto y sella la carne hasta que esté dorada por todos lados. Coloca la carne en una bandeja grande apta para horno junto con las mitades de ajo y la ramita de tomillo y ásala durante unos 45 minutos para un punto medio (o hasta que alcance los 45-47 °C en el centro, si tienes un termómetro para carne). Añade 10-12 minutos para un punto medio (o hasta que alcance los 55-60 °C en el centro), o añade unos 20 minutos si la prefieres bien hecha (o hasta que alcance los 65-70 °C en el centro).
4.- Traslada la carne a una fuente caliente, cúbrela ligeramente con papel de aluminio y déjala reposar durante al menos 20 minutos, o hasta 40 minutos, antes de servir.
5.- Mientras tanto, para preparar la salsa, coloque la bandeja de asar a fuego lento en la estufa, agregue las cebollas a los jugos de la bandeja y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy blandas y caramelizadas. Incorpore la harina y mezcle bien, luego agregue el vino tinto batiendo, asegurándose de que no queden grumos. Lleve a ebullición, batiendo, y luego deje que hierva rápidamente hasta que el vino tinto se haya reducido a la mitad. Agregue el caldo caliente y cocine a fuego medio durante unos 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a una salsa espesa.
6.- Corta la carne en lonchas finas y vierte la salsa en una jarra caliente. Sírvela con pudín de Yorkshire y acelgas al vapor.
consejo
Si prefiere no marinar la carne antes de cocinarla, simplemente coloque la pieza de carne frotada con ajo, tomillo y aceite en una bandeja grande para asar. Continúe sellando y asando como se indica en el paso 3 en adelante.
Ingredientes
1 cabeza de ajo (unos 12 dientes), cortada por la mitad
5 ramitas de tomillo, hojas separadas, más
1 extra
1,8 kg de solomillo de ternera
3–4 cucharadas de aceite de oliva
4 cebollas grandes, en rodajas
150 g de harina común
500 ml de vino tinto
1,5 litros de caldo de carne caliente
