Diego Firmiano/ Foto Diego Val
Wilber Frans Guisa descarga su canasta de sándwich, toma un descanso en las bancas del parque el Lago Uribe Uribe, y con voz modulada y sencilla afirma: «La patria, decía mi abuelo, es aquella que te da dos cosas: te da qué comer y te da una familia». Palabras que siempre recuerda y que con el pasar del tiempo se han convertido en una filosofía de vida personal, además, según él, de ser estas el secreto para adaptarse a cualquier lugar donde se viva.
Y Frans vive este consejo más que nunca, ya que está en una ciudad y en un país que no es el suyo, y ha aprendido a querer a los pereiranos a razón de encontrar amigos por un lado, y de ver prosperado su negocio de sándwiches, por el otro.
Porque este hombre de 49 años de edad, estatura baja, y contextura gruesa, parece haber encontrado un destino en Latinoamérica para empezar a construir lo que él llama «su sueño». Y por sueño entiende el lugar que ahora le está dando de comer, que le ha entregado generosamente una familia y el cual se apropia al llamarlo generosamente: «mi país».
Aunque despacio, porque quien no hable con él, o no lo conozca, puede confundirse fácilmente al creer que Frans Guisa es peruano ciento por ciento, pero realmente nació en Arica, Chile, una región entre fronteras envuelta en polémicas históricas desde la llamada «Guerra del Pacífico».
Peruano
Cuenta que fue gracias a su señora madre que obtuvo por derecho la nacionalidad peruana. País del que se siente orgulloso y cuyo acento capitalino lo delata donde quiera que esté. Así entonces, indagando sobre su peruanidad, dice que allá estudió Ingeniería Comercial en la Universidad San Martín de Porres de Lima, pero que a la par, se preparó en Gastronomía, una pasión que lleva como herencia desde que su madre, siendo él muy pequeño, le enseñó algunos secretos de cocina.
Ya con el título de Ingeniero bajo el brazo -cuenta-, empezó a trabajar en Lima con la empresa colombiana GenFar S.A. Organización que le permitió seguir con sus estudios de cocina, especializándose en en «gastronomía para altos ejecutivos». Conocimiento que puso en práctica al empezar a ofrecer alimentos a los empleados de la marca. Y así, luego de un par de años y una experiencia ganada, es enviado por decisión de la gerencia a Colombia para desarrollar la carrera de Asesor Comercial.
Relata que al escuchar el nombre de «Colombia» se interesó vivamente, pues ya había escuchado de la cultura y los valores nacionales, y la mera idea de venir a trabajar y conocer el país lo cautivó completamente. Al llegar, según él, lo primero que hace es casarse en Medellín con una paisa llamada América Fernández. Pero después de una serie de contratiempos personales decide divorciarse, y en sus palabras: «Quedé en un status de irregularidad en el país».
Con este inesperado suceso, y para solucionar su estadía legal, decide regresar a Lima, que por ese entonces la encontraba económicamente estable.
De vuelta al Perú
De nuevo en la capital de Perú, contacta a los compañeros de la universidad y comienza a trabajar en una empresa de servicios funerarios, aunque sin perder de vista su pasión por la gastronomía. En ese tiempo limeño, Frans siguió pensando día y noche en Colombia y se cuestionaba de que si regresaba «¿qué podía hacer con el tema de la comida?» Pregunta que se formulaba constantemente porque en su primera visita al país había visto una oportunidad de negocio en el sector culinario.
Es solo después de dos años y medio que la empresa funeraria hace una compra importante en Bogotá, y al necesitar expandirse, y como por cosas del destino, Frans es enviado de nuevo (la primera vez lo envió Genfar S.A.) a Colombia para hacer un estudio de mercado, y así introducir la venta de espacios funerarios en esta parte del continente.
Frans Guisa es comisionado para trabajar en Pereira, o lo que insiste en llamar «la pequeña ciudad», pues así la empresa designaba este espacio geográfico en el Eje Cafetero. Comenta que llegó animado y con muchas ideas en su mente. Y es luego de tres meses de trabajar parejo que el informe financiero que Frans presenta a los directivos no cuadra y la funeraria decide no invertir ni «extender sus operaciones en Pereira».
Finaliza labores con la empresa (solo tres meses) y esta vez, para no quedar «volando» en materia migratoria, indaga sobre el tratado Mercosur y solicita una visa que, según información consultada en Internet, le permitiría después de cuatro años quedarse a vivir en Colombia sin depender de nadie.
En ese caminar y buscar opciones laborales, logra conectarse con «Brilla», un modelo de venta de electrodomésticos pagados por medio de la factura del gas, y lo envían a trabajar a un pueblo pequeño de Caldas: Anserma. Allá llega sin conocer a nadie, sin embargo, el destino le depararía otra sorpresa: conocería a su segunda esposa, Jenny Marcela Puerta y con quien tendría una hija en común, Dayana Guisa Puerta.
Con un hogar y una responsabilidad a cuestas, este hombre que está doblemente enamorado de Colombia, busca expandirse económicamente, y concibe la idea de comenzar a hacer sándwiches para sus compañeros de la empresa a tan solo seis mil pesos. Afirma que a todos les fascinó el sabor y ahí es donde Frans se pregunta a sí mismo: «¿Por qué no aprovecho las vacaciones y saco algo mío a ver qué pasa?».
Flanbeo
Literalmente se pone manos a la masa, y para mejorar su nuevo producto, adopta la antigua receta de flanbeo en wok, es decir, cocinar los ingredientes con un poco de vino para conseguir aroma y sabor para todos sus productos, cocerlo todo a fuego lento, y agregar cebolla fresca y tomate suave. Así es que, con esa combinación de técnica antigua y aliños especiales, más lo que llama «pan neutro», empieza a vender sus sándwiches con calidad, sabor y presentación.
Comenta que el primero que ofreció al público fue el sándwich de lomo saltado, porque el de jamón, en su decir, «no pegó». Posteriormente la gente empezó a pedirle de pollo, pero al tratar de ser fiel a su esencia, y a su vez de complacer al cliente, lo prepara al estilo peruano y ahí sí comienzan a consumirlo por demanda. Ya vendrían los pedidos de sabor ranchero, chorizo, carne desmechada, a los que, sin ton, ni son, pero confiando en su instinto culinario, le agrega hogao peruano para complementarlo.
Hasta este momento Frans siente que ha encontrado su destino de vida en Pereira: tiene que comer y ha conseguido una familia. Y al hablar sonríe, porque estando en el parque El Lago Uribe Uribe, dice con orgullo: «Cuando conocí Pereira quedé más encantado todavía». Refiriéndose, eso sí, a la ciudad que lo acoge y le da privilegios como ir a comer a casa al mediodía, tener una vida tranquila y ver crecer a su hija en familia.
Frans Guisa, al final de su jornada, vuelve a su sector en el barrio La Hacienda-Cuba, y repite como un mantra la frase de su abuelo: «La patria es aquella que te da dos cosas: te da qué comer y te da una familia». Y empieza de nuevo, como todos los días, la experiencia de caminar en busca del «sueño colombiano».
