PRE PARACIÓN
1.- Precalentar el horno a 425˚F.
2.- Prepara los muslos de pollo, sazonando generosamente la piel con sal y pimienta. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto, rocía con aceite de oliva y dora los muslos con la piel hacia abajo hasta que se caramelicen, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Enharina los muslos y sazona generosamente con sal, pimienta, hojuelas de chile y ralladura de limón. Voltea los muslos y fríe la harina en la grasa de pollo derretida durante 2 o 3 minutos. Retira los muslos y resérvalos mientras preparas la salsa.
3.- Para la salsa: Añade el tocino a la sartén y cocínalo hasta que esté crujiente, raspando los trocitos caramelizados. Agrega la cebolla y el ajo y cocínalos hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente un minuto. Corta un limón en gajos y espárcelos por la sartén junto con las hierbas frescas; cocina durante otro minuto. Desglasa con sidra y deja que hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Incorpora el caldo de pollo caliente y deja que hierva a fuego lento.
4.- Vuelve a colocar los muslos de pollo en la sartén, con la piel hacia arriba, sumergiéndolos en la salsa. Ralla la cáscara del limón restante sobre el pollo y sazona con sal, pimienta y hojuelas de chile. Hornea hasta que estén crujientes, aproximadamente 20 minutos o hasta que los jugos salgan transparentes. Sirve directamente de la sartén, decorando con rodajas de limón y hierbas frescas.
Ingredientes
Muslos de pollo con limón y hierbas
-8 muslos de pollo con hueso (de aproximadamente 1,5 a 2 kg cada uno)
-Sal marina en escamas y pimienta negra recién molida, al gusto.
-Aceite de oliva, según sea necesario
-2-3 cucharadas de harina de trigo
-Una pizca de hojuelas de chile, al gusto.
-1 limón, ralladura
Salsa de tocino y sidra de manzana
-4 rebanadas de tocino grueso, cortadas en trozos de ½ pulgada
-½ taza de cebolla amarilla picada
-2 dientes de ajo picados
-1 botella de 355 ml (12 onzas) de sidra seca
-2 tazas de caldo de pollo caliente, dividido
-2 limones, divididos
-3-4 ramitas de tomillo fresco
-2 ramitas de romero fresco
-Sal marina en escamas y pimienta negra recién molida, al gusto.
