Una carne tan tierna que se corta con tenedor, bañada en un sedoso e irresistible hogao criollo con queso gratinado
Tomarse el tiempo necesario para ablandar correctamente la carne es el secreto definitivo que separa una sobrebarriga común de una verdadera obra de arte de nuestra cocina criolla.
Este corte, tan famoso por su textura fibrosa como por su imponente y profundo sabor, exige un trato de absoluta paciencia y respeto en los fogones; por eso, el uso de la olla a presión se convierte en nuestro mejor aliado, permitiendo que la fibra se rinda y absorba los jugos de las hierbas frescas y los ajos enteros.
No hay atajos para la tradición: cada minuto bajo el vapor es una garantía de que la carne llegará a la mesa tan suave que se deshará al primer bocado. Es una receta que rinde homenaje a esos sabores auténticos de la cocina de la abuela, reviviendo la magia de los mejores almuerzos dominicales en familia, donde el aroma del guiso inundaba la casa entera y el tiempo parecía detenerse alrededor de la mesa.
Al final, el toque del horno y el queso gratinado elevan este clásico a un nivel superior, logrando una combinación de texturas que conquista desde el primer vistazo.
Preparación
El ablande perfecto: Pon la sobrebarriga en la olla a presión junto con agua suficiente, cebolla, ajos machacados, cilantro y sal. Tapa y cocina a fuego medio por 45 a 50 minutos desde que empiece a pitar, hasta que la carne esté completamente suave. Al terminar, retírala y reserva una taza del caldo. Saborizar el hogao: En una sartén grande con un chorrito de aceite, sofríe la cebolla larga y el ajo picados por 3 minutos. Añade el tomate maduro, sal, pimienta y comino al gusto. Cocina a fuego lento, revolvien do constantemente, hasta que se forme una salsa espesa, brillante y muy jugosa. Lograr el chorreado: Reduce el fuego al mínimo y vierte la crema de leche en la sartén junto con un chorrito del caldo concentrado que guardaste de la carne. Mezcla con suavidad durante 2 o 3 minutos hasta que todos los sabores se fusionen en una salsa sedosa, cremosa y con un aroma irresistible. El toque de horno: Precalienta el horno a 200°C. Acomoda la carne en una bandeja refractaria, báñala generosamente con todo el hogao cremoso y cúbrela con las tajadas de queso doble crema. Hornea por 10 a 15 minutos hasta que el queso esté bien derretido, dorado y burbujeante.
Ingredientes
- 1 kg de sobrebarriga de res.
- 2 tomates maduros grandes.
- 3 tallos de cebolla larga.
- 150g de queso doble crema.
- 2 dientes de ajo.
- ½ taza de crema de leche.
- Sal, pimienta y comino.
