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miércoles, julio 24, 2024

Ultraprocesados al acecho

Es tendencia

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Juan David Ortiz Sepúlveda

Antes de hablar de este tipo de alimentos que se encuentran por doquier, y que
gracias a las normativas actuales son muy fáciles de identificar por sus
característicos sellos negros que resaltan con un mensaje, que básicamente
informa que componente perjudicial contiene el producto, por ejemplo; alto en
sodio, alto en azucares añadidos o alto en grasas saturadas. Es de suma
importancia entender la clasificación NOVA, una iniciativa desarrollada por el
Centro De Estudios Epidemiológicos En Salud y Nutrición De La Universidad De
São Paulo (OCU, 2023) Esta clasificación ordena los alimentos en cuatro grupos
en función de su grado de procesamiento, donde el grupo III y IV reúne a los
procesados y los ultraprocesado respectivamente, entonces ¿Qué debe tener un
alimento o a que proceso se debe haber sometido para que sea catalogado cómo
ultraprocesado?
La característica más resaltables, es que están elaborados a partir de otros
alimentos, es aquí donde viene embrollo, ya que en algunas ocasiones no se
reconoce el alimento de origen con el cual fue fabricado. Lo más aterrador es que
la industria trata de imitar la apariencia de los alimentos reales, ¡Vaya ironía!
agregando una cantidad de innumerables de sustancias químicas, donde otro de
los cometidos, es alcanzar las cualidades sensoriales, es decir, sabor, olor e
incluso modificando la textura para que sea un análogo de la comida que
habitualmente comemos. Para completar, los niños tienen un especial gusto por
esto productos, especialmente los “paqueticos” con frituras atestadas de
colorantes, en este caso uno muy utilizado, la famosa tartrazina por su
característico color amarillo, que hoy por hoy se le atribuyen alergias e inclusive se
concibe cómo un contaminante cancerígeno, sin olvidar, otro de los personajes del
cuento, el glutamato monosódico, desencadenando esa sensación típica de no
querer parar de comer cuando se prueba el primer bocadillo de estos paquetes,
una sensación que muchos describen cómo “adictiva”. Por otro lado, haciendo un
análisis rápido, la mayoría de las tiendas escolares están inundadas con
ultrapocesados, con un simple vistazo a sus neveras y vitrinas, resaltan gran
cantidad de paquetes de colores, pero ¿Por qué? Es sencillo, es una cuestión de
practicidad, sumado a la escasa cantidad de tiempo para elaborar una lonchera
saludable e información de lo que realmente se debe comer.
Hay otro panorama, que hay contemplar, pues la vida es de grises. Hace poco,
varios albergues para personas de la tercera edad, se pronunciaron diciendo que
no iban a recibir más ultraprocesados y con ¡toda la razón! A raíz de esto, se
encontraron en una encrucijada, ya que los alimentos perecederos o semi-
perecederos que recibían duraban pocos días. Esto, es un contexto en el cual
surgen un cuestionamiento, y es ¿qué estrategia utilizar para que los alimentos
puedan durar más tiempo? Es una cuestión de tomar con pinzas pues hacen falta
estudios para que la industria alimentaria pueda y obviamente quiera modificar y
tecnificar sus procesos con el fin de producir alimentos más idóneos para la
población, evitando a toda costa el desarrollo de patologías con alta incidencia en la población cómo el cáncer, la diabetes, la hipertensión y cómo no, la obesidad,
todas estas, por el consumo crónico de estos productos.
Con lo anterior, pensar en una industria sin conflictos de interés se vuelve una
utopía, un claro ejemplo es lo que ha sucedido durante tantas décadas con los
ingenios azucareros que han logrado mantenerse en el tiempo pese a la cantidad
de estudios donde se compara el azúcar con la cocaína, siendo una sustancias
poderosamente adictiva. La pertinencia y el grado responsabilidad humana se ve
comprometida con el interés propio de estos monstruos de facturación y
producción en masa de alimentos de poca calidad y carencias nutricionales
gigantescas.

Para estar informado

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