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miércoles, febrero 28, 2024

La gastronomía del encuentro

Es tendencia

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Quizás una de las nuevas prácticas culturales y turísticas es el de “vivir experiencias” incidiendo en las cocinas y fogones de las regiones.     La cocina como parte de la cultura refleja una gran cantidad de simbolismos que provocan en nosotros  una identidad, constituyéndola como un factor de reunión para los pueblos al fomentar las creencias populares y volviéndose parte de las festividades religiosas. El ser humano, en su calidad de artista, es quien materializa en un plato una infinidad de sentimientos que busca traducir en sabores y aromas, convierte a la comida en una experiencia sensorial, y, además de deleitar los sentidos, crea una gran cantidad de emociones y lazos sentimentales entre los comensales que difícilmente se rompen; por eso la importancia de la gastronomía en Pereira, que cada vez ofrece una muy variada y exquisita  oferta , donde se filtra el gusto del pereirano(a) para entender el arte culinario como espacio de reunión. Estas reacciones que el plato provoca en nosotros, se asemejan a las cualidades que el arte evoca en los espectadores, pues es éste una manifestación del ser que se concibe para el disfrute estético, cuya base son los aromas, texturas, sabores y colores, además busca ser la expresión de una emoción. Por este motivo, comúnmente se menciona la frase de “el arte gastronómico” o “el arte culinario”, pues el ser humano lo considera, además de necesario para sobrevivir, un producto con cualidades estéticas y armónicas, que destacan y tienen gran valor al ser resultado de una práctica que requiere de mucha elaboración ; hablan por sí mismas pues reflejan cualidades agradables que satisfacen estéticamente y tienen la capacidad para transmitir mensajes por medio de los sabores, aromas y texturas y su fin último es otorgarle otro significado a los platos, el de arte. Para poder definir a la gastronomía como un arte, primero se debe entender que esta última busca ante todo una experiencia estética, pues es una creación donde ideas, experiencias y un bagaje de conocimientos se entrelazan para concebir un producto denominado obra artística. Apreciar el arte gastronómico, representa regresar a un punto de inflexión en las relaciones humanas: la gastronomía como el gran escenario de la sociabilidad, del dialogo y  del encuentro consigo mismo.

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