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Gastronomía,tomates rellenos de pescado
Publicado 08/01/2017

ENTRADA

TOMATES RELLENOS DE PESCADO

Ingredientes para 4 porciones
4 tomates grandes
3 filetes de pescado blanco cocidos
1 rama de apio
3 c/radas de queso crema
1 c/radita de mostaza
Jugo de medio limón
4 hojas de lechuga en julianas
Pimienta y sal

 

Preparación
Vaciar los tomates por el rabo dejando la tapita del tomate pegada a el y reservando la pulpa para futuras preparaciones, y condimentar el interior dejándolos bocabajo para que suelten los líquidos sobrantes. Aparte se pica el apio con el pescado y se mezcla con los anteriores, los condimentos, el queso crema, la mostaza y el jugo de limón. Los tomates se rellenan con todo lo anterior y se sirven colocados fríos sobre una fuente que lleva la lechuga extendida.


PLATO PRINCIPAL

PECHUGA DE PATO AL AGRAZ

Ingredientes para 2 porciones
1 pechuga de pato grande
1 taza de agraz
2 cebollas rojas
1 cubo maggi
1/2 vaso de jugo de naranja
1/2 vaso vino blanco
1/2 vino de salsa soya
1,5 c/radas de azúcar morena
Sal y pimienta

 

Preparación
En toda la superficie grasa de la pechuga, hacer un corte reticular completo, dejarlo macerar por 10 minutos con la soya en el refrigerador dándole la vuelta a la mitad del tiempo. Reservar la salsa de la maceración y colarla, agregarle las cebollas, rehogarlas unos minutos, luego agregarle el jugo de naranja, el maggi, el azúcar y el vino y cocerlo por 10 minutos a fuego bajo, incorporarle las semillas del agraz, verificar la sal y colar; esta salsa sirve para acompañar el plato final. Volviendo a la pechuga se fríe en una sartén sin grasa por el de la piel de la pechuga primero y más y luego por el otro y menos; por el centro debe quedar poco hecho, todo a fuego fuerte. Lo anterior puede hacerse con pechugas de pavo y de pollo.

 


AMPARO ACONSEJA

Esa frase popular, que por ejemplo dice de una teoría que tiene mas agujeros que un queso gruyere, es errónea: el queso de los agujeros es el emmenthal. El gruyere de origen suizo es de textura aterciopelada, y por la facilidad con que se funde es el protagonista principal de la famosísima fondue. Como postre, resulta perfecto acompañarlo de higos, uvas o peras.

 
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